Сух саламура срещу мокър саламура: Кой да изберете за вашата благодарност Турция?

Имате вашата пуйка за Деня на благодарността , сега е време за дебат за сух саламура срещу мокър саламура. Овкусяването е важно, тъй като това е техника, която увеличава влагата на пуйката и подобрява нейния вкус. Ако се чудите как да саламурите пуйка, има две възможности: това може да стане чрез накисване на пуйката в ароматизиран солен разтвор или чрез суха саламура в тежко солено търкане.

как да изрежете снежинка

И двете техники за саламуриране на пуйки имат своите предимства - те са по-лесни от бастирането в средата на печене, за едно - но и двете имат и недостатъци. Ако решите да мокрите саламура пуйка, трябва да обърнете голяма част от хладилника си точно когато най-много ви е необходима, за да приберете кофа солена вода и сурова пуйка. Ако решите да изсушите саламура пуйка, все пак трябва да жертвате малко място на рафта, но за по-кратко време и без притеснението, че навсякъде ще се разплиска месна вода.

СВЪРЗАНИ: Как да издълбаете Турция

Изборът за сушене на саламура спрямо мокри саламура на пуйка зависи от това колко време имате, колко място можете да отделите за процеса и колко усилия сте готови да дадете на витрината на вашата вечеря за Деня на благодарността.

Сух саламура срещу мокър саламура

Сух саламура и мокър саламура за пуйка работят по същество по същия начин. И двамата вливат месото на пуйката със сол. Солта разгражда мускулните протеинови нишки в месото и водата се абсорбира в мускулите.

Когато пуйка е печена , мускулите не могат да се свиват поради разрушаването на солта върху протеиновите нишки. Това намалява количеството течност, което се изхвърля от птицата по време на готвене, като й помага да задържа влагата и ви оставя вкусно сочна птица.

Разликата между двете опции за саламура е в начина на работа на солта. В мокър саламура вана с вливаща сол вода насища месото. Водният разтвор изпомпва количеството течност в птицата с до 40 процента, но солта също помага на мускулите да задържат течността по време на готвене. (Ето защо не виждате порой вода да излиза от пуйката, когато е сготвена.)

Сухата саламура, от друга страна, всъщност извлича естествената влага на пуйката от месото. След това солта се смесва с пуешките сокове и се реабсорбира в месото. Тази много концентрирана саламура разгражда мускулните протеини и не им позволява да изцеждат течността по време на процеса на готвене.

Солта е магията както на сухата саламура, така и на мократа саламура за пуйка. Можете да използвате други ароматизиращи съставки - захар, подправки и цитрусова кора са често срещани, но те са спомагателни. Всъщност може дори да не ги вкусите в пуйката след мокра саламура. В суха саламура обаче подправките и билките влизат в пряк контакт с кожата. Техните вкусове могат да се абсорбират по-лесно директно в месото, което означава, че имате по-голямо въздействие на вкуса със суха саламура.

СВЪРЗАНИ: 5 лесни рецепти за саламура

Как се суши саламура Турция

1. Създайте своя солен саламура.

На всеки два килограма пуйка изсипете една супена лъжица кошерна сол. Пуйка от осем килограма се нуждае от четири супени лъжици сол. Можете също да добавите други сухи подправки към сухата солна луга. Черен пипер, червен пипер, захар, розмарин, мащерка и риган са често срещани. Направете всяка комбинация, която предпочитате, и комбинирайте добре със солта.

2. Покрийте пуйката със сух саламура.

Изсушете добре повърхността на пуйката с хартиени кърпи. Внимателно поръсете солта върху повърхността на пуйката и вътре в кухината на пуйката.

3. Охладете в хладилник.

прегледи на продукти за грижа за кожата от дерматолози

Поставете пуйката върху решетка в рамка за печене. Прехвърлете листа за печене с пуйка в хладилник и оставете пуешкото саламура да се отвори 12 до 24 часа.

4. Четка и печене.

След като саламурата приключи, можете да почистите останалата саламура, ако искате. Можете също така да оставите сухия саламура на място за допълнителен вкус. Печете пуйката според инструкциите на вашата рецепта.

За допълнително влажно месо:

Втриването на масло между пуешката кожа и месото е лесна техника за самоливане. Докато пуйката се пече, маслото се топи и помага за овкусяването на пуешкото месо, като същевременно го поддържа влажно и вкусно. Ако искате да направите това, трябва да разнесете по-доброто (подправено или обикновено) под кожата преди процеса на суха саламура. Соленият саламура прави кожата на пуйката жилава, което ще затрудни разпръскването на масло след саламурата.

Как се мокри саламура Турция

1. Комбинирайте сол, вода и аромати.

Съотношението сол към вода е най-важната част от мокрия саламура от пуйка. Добро правило е една чаша сол за всеки галон вода. Пуйка от 8 до 12 килограма вероятно ще изисква два галона вода, за да потопи напълно птицата.

Аромати като дафинови листа, зърна черен пипер, чесън, цял бахар, сърдечни билки (розмаринът и мащерката са добри варианти) и цитрусовата кора също се използват често във влажни саламури. Можете също да използвате захар - използвайте 1/4 чаша за всяка чаша сол.

Когато сте избрали съставките, които искате, ги кипнете с част от течността, която сте запазили за саламурата. Оставете вливаната течност да се охлади изцяло, след което я добавете към вашия съд за саламура.

2. Потопете пуйката в солен разтвор.

Отстранете внимателно всички пластмасови обвивки от пуйката. Спуснете птицата в разтвор за саламура. Поставете тенджерата, кофата или друг голям съд в хладилника или охладения хладилник. Ако пуйката плува над водната линия (и вероятно ще го направи), претеглете я с чиста чиния или поднос.

3. Охладете в хладилник.

Оставете пуешкия саламура в разтвора на солена вода поне за една нощ (осем часа) или до 24 часа. По време на целия процес трябва да държите пуйката и течността за саламура на хладно.

4. Извадете и готова за печене.

След като саламурата завърши, извадете пуйката от разтвора. Изхвърлете разтвора. Поставете пуйката върху решетка в тава за печене. Подсушете с хартиени кърпи и печете според инструкциите на вашата рецепта ( тук е точно как да печете пуйката си за перфектни резултати ).

За изключително хрупкава кожа:

Ако харесвате текстурата и сочността на мократа саламура, но обожавате хрупкава кожа, можете да направите техниката си за приготвяне на птици още една стъпка и да оставите пуйката да изсъхне в хладилника за една нощ. След като извадите пуйката от саламурата и потупате излишната влага, поставете птицата в хладилника непокрита. Въздухът ще помогне да отведе всяка влага по повърхността на пуйката и в кожата. Това ще доведе до вкусно покафеняване при печене.

СВЪРЗАНИ: Как се измерва температурата на Турция

Плюсове и минуси на избора на сух саламура срещу мокър саламура за Турция

Както сухата саламура, така и мократа саламура за пуйка са ефективни начини да направите месото влажно и сочно. Това кара решението между двамата да се свежда само до няколко фактора.

1. Нужди от пространство (и изисквания за време)

от къде се купува мед от манука

Пуйката трябва да бъде напълно потопена в голяма тенджера или кофа, ако сте мокри. Това означава, че процесът с мокър саламура ще консумира голяма част от вашия хладилник в момент, когато мястото в хладилника е горещо недвижимо имущество.

Можете да саламурите пуйка в охладител, но ще трябва внимателно да наблюдавате температурите в охладителя, за да гарантирате, че разтворът за пуйка и саламура остава под 40 ° F. Над този праг и бактериите ще започнат да се размножават бързо. Това може да доведе до риск от хранителни заболявания.

Сухата саламура, от друга страна, все още изисква ценно място на рафта във вашия хладилник, но не е нужно да се борите с голяма кофа или съд със солена вода и сурови пуешки сокове.

2. Въздействие на вкуса

Мократа саламура за пуйка е сигурен начин за добавяне на много влага. Проблемът обаче е, че влагата е предимно вода. Това може да остави вашата пуйка много сочна, ако не и малко водниста. Богато концентрирана течност като домашно приготвено пилешко също няма да донесе много добро. Пуйката улавя само сол и вода от мокрия саламура, което означава, че всяко ароматно въздействие от ароматичните вещества е минимално.

Сухата саламура обаче придава много повече вкус директно на месото поради тесния контакт между сместа от подправки и пуешкото месо. Вкусът е много по-богат и по-интензивен.

3. Ниво на комфорт

Ако боравенето с тромава и хлъзгава сурова пуйка от 15 до 20 килограма не изглежда привлекателно, не сте сами. Самият фактор ick може да е достатъчен, за да възпира дори най-опитния готвач на Деня на благодарността от тази техника. Все още ще трябва да извадите опаковката и да изсушите пуйка, преди да я изсушите със саламура, но няма да имате проблем със захващане на лигава птица в казан с въртящ се сок от месо.