Обикновено се използва в азиатската кухня за върби и подправка , черен чесън е ароматизиращо средство, което доставя мек, деликатен вкус, който се различава от първоначалното му състояние. Нараствайки популярността си през последните години, мнозина се обърнаха към създаването на тази мека и изключително ароматна съставка в домашен проект „направи си сам“, който е изненадващо лесен за изпълнение. Необходимо е само малко наука и здравословна порция търпение. Доверете ни се, накрая всичко ще си заслужава!

СВЪРЗАНИ : 5 сосове на търговеца Джо, които ще преобразят дори най-основните ястия и остатъци

Какво е черен чесън?

Черният чесън е обикновена глава чесън, която е отлежала. Традиционно той се съхранява в постоянно топла и влажна среда за дълъг период от време. Това води до тъмни, богати карамфили, които са с леко желеобразна консистенция и могат да добавят сериозен удар на умами към всяко ястие. Подлагайки се на Реакция на Maillard —Химична реакция между аминокиселините и захарите в храната, водеща до покафеняване на тази храна — черният чесън се превръща от остър, пикантен алиум в мека, сладка и остра съставка, подобна на вкуса на балсамов оцет или тамаринд.

Как да си направим черен чесън

За да се получи черен чесън, пресните луковици трябва да се съхраняват в среда с контролирана влажност при температури от 140 до 190 градуса по Фаренхайт в продължение на няколко седмици до месеци. За щастие, за да постигнете тези условия у дома, не се нуждаете от никакво изискано оборудване - като ферментационна кутия - всичко, от което се нуждаете, е готварска печка за ориз или бавна печка с топла настройка.

СВЪРЗАНИ : 5-те най-добри ферментирали храни за по-здравословно черво

Първо почистете четири до пет глави чесън или толкова, колкото желаете, за да може удобно да се побере във вашата бавна печка, без да докосвате. Използвайте суха гъба, за да изтъркате излишната мръсотия, без да добавяте вода или сапун. Важно е чесънът да е сух и главата непокътната, тъй като това ще даде по-добри резултати. Поставете чесъна в готварската печка, включете настройката за топло и покрийте. Луковиците трябва да престоят при тези условия, недокоснати, за около три седмици * за търпение * или докато карамфилът стане мек и черен. Може да искате да поставите готварската печка на добре проветриво място, тъй като къщата ви може да мирише малко на чесън през цялото време на процеса.

Ползи от черен чесън и най-добри приложения

Не само черен чесън е изключително вкусен, той е пълен с антиоксиданти, и е показано да има и противоракови и противовъзпалителни свойства. По-мек и по-сладък от суров чесън, черен чесън може да се добавя към всякакви ястия като ароматизирани макари, смесено масло за пържола, смесено в говеждо месо за бургери или болонезе, използвано като топинг за пица или просто да се разнесе върху препечен хляб хляб. Тези вкусни, отлежали карамфили ще добавят прилив на наситен вкус, за да издигнат почти всяко ястие.