Светът без домати е като струнен квартет без цигулки, писа веднъж романистката Лори Колвин. И колко права беше. Чакаме през цялата година сезон на доматите, защото когато ракиите, бифтек и други сортове на наследство са в пикова зрялост, всъщност няма нищо по-добро.
Да не говорим, че узрелите домати са почти толкова безпроблемни, колкото и пресните плодове: те не изискват почти никаква подготвителна работа или допълнителни съставки, за да направят вкусно ястие. Нарежете на рубинките си рубинено червено, смесете с билки, чесън и дъжд зехтин и го нанесете върху парче хрупкав хляб - след пет минути имате най-добрата досега брускета с нулева смазка за лакти.
Но за да получите тези перфектно изглеждащи зарове от супер мек, сочен домат - т.е. парчета с равномерни ръбове, които не са разкъсани, смачкани или натъртени - изисква техника. Подслушвахме Шеф Самуел Горенщайн , собственикът на ресторант My Ceviche в Маями, който е обявен за списъка на Forbes 30 Under 30 (той също е двукратна изгряваща звезда на James Beard Foundation), за да ни преведе през подходящите умения за ножове за забиване на равномерни зарове от домати и най-добрия начин да вземете и приготвите зрял домат.
СВЪРЗАНИ : Най-добрият начин за съхранение на домати, според производител на домати
как да забавите узряването на авокадото
Как да берем домати
- Изберете домати, които се чувстват тежки, с гладки и ярки кожи, без никакви дефекти или натъртвания.
- Измийте ги под студена течаща вода. Оставете ги да изсъхнат на въздух.
- Съхранявайте ги при стайна температура далеч от пряка слънчева светлина.
- Използвайте, когато са в пикова зрялост.
Най-добрият начин да нарежете домати на кубчета
- С помощта на върха на ножа за рязане изрежете сърцевината на домата под ъгъл навътре, за да отстраните стъблото.
- С помощта на ножа на главния готвач доматирайте четвъртина, като изрежете от страната на стъблото надолу.
- Отстранете семената, като ги нарежете на разстояние от месото на домата.
- Нарежете всяка четвърт на ½ широки ивици, след това изрежете напречно, за да направите ½ зарове.
СВЪРЗАНИ : Лятото означава щедрост от домати: Ето как да използвате вашите бифтек, ракия и др.
Препоръчителни ножове
The Wüsthof Classic 3 1/2 'нож за почистване осигурява точното количество стабилност и маневреност за извършване на прецизен разрез при отстраняване на стеблото и на Wüsthof Classic 8 Chef’s Knife носи точно подходящото тегло, за да извърши чисто разрязване, без да натъртва доматите.
