Отново е това време на годината: слънцето е излязло, розето е излязло и вие се обзалагате, че барбекюто е излязло. Календар, пълен с готварски съдове, но чувствате се по-малко уверени в грил играта си? Разбрахме ви.

Попитахме майсторите готвачи на Le Cordon Bleu Лондон да споделят своите любими (и най-изненадващи) съвети, които са научили в кулинарното училище, и ни дадоха няколко гениални идеи за подготовка и доставка на страхотно лятно барбекю. Независимо дали вече сте експерт или сте нов в славата, която е на скара, тези съвети от главните готвачи на Le Cordon Bleu Лондон ще ви даде нещо сочно, в което да потънете зъбите си.

Знайте кога да използвате директна срещу непряка топлина

Директна топлина работи по-добре за малки и нежни парчета храна, които се готвят бързо. Можете да готвите неща като пържоли, пиле без кости, черупчести, зеленчуци и рибни филета.

Косвена топлина е когато огънят е изключен от едната страна или от двете страни, но храната седи на неосветената част. Това работи по-добре с по-твърди храни, които изискват по-дълго време за готвене, като ребра и цяло пиле, тъй като ще приготвят храната ви по-бавно, позволявайки на всяка част от месото да се приготви правилно.

Добавете малко нещо допълнително към вашите въглища

Можете да експериментирате, като добавите лозови резници към въглищата, които могат да предложат различни вкусове и да създадат нов аромат на вашите скара - само забележете, че дървото изгаря много бързо! Дърво от дъб и хикори добавени към въглищата внасят малко повече опушеност в храната. Тези гори допълват добре говеждото, агнешкото и свинското месо. Други лозови резници, които можете да използвате, са резници от дафинови листа и клони от розмарин.

Съчетайте месото с вашата марината

За да започнете, ще ви е необходима марината за приготвяне какъвто и да е вид риба, птици или месо на скара . Обикновено марината се прави с кисела течност, масло и комбинация от билки и подправки. Големите или жилави разфасовки месо като ребра, свински плешки и пуйки могат да се възползват от 6 до 12 часа киснене в марината. Докато малките храни като черупчести, рибни филета и крехки зеленчуци се нуждаят само от 15 до 30 минути . Зеленчуците се нуждаят от масло, за да предотвратят залепването и изгарянето. Неутралните масла са страхотни, но ароматните масла като маслиновите масла ще добавят нов вкус към избрания зеленчук. Нанесете леко четка от двете страни, след което подправете със сол и черен пипер.

Бъдете внимателни към вашите грил марки

Някога забелязвал кръстосаният модел на вашите бургери ? Тази техника се нарича quadriller, което означава да каре. Това е една от най-често срещаните техники на скара и ако вашата скара е загрята правилно, тя трябва да маркира квадрати или диаманти върху месото с гореща скара. Това може да се използва за всяко месо, птици, риби или зеленчуци, а принципът на кадрилажа е да се обърне парчето месо или зеленчук само четири пъти, като всеки път се променя посоката, за да се създаде кръстосан модел.

Нарежете зеленчуците възможно най-равномерно

Растителните опции за лятното барбекю могат да бъдат чудесен начин да проявите креативност с вашите умения за скара. Барбекюто засилва сладостта на зеленчуците и може бързо да доведе до изгаряне, така че нарязвайте зеленчуците възможно най-равномерно, обикновено около 1/2-инчов дебелина е подходящ за повечето от тях. Ако зеленчуците са малки, уверете се, че внимавате да не им паднете през решетките на решетката за готвене, така че няма да загубите нищо.

Спрете да чувате пържоли толкова дълго

Докато пържолите се пекат на силен огън, те обикновено губят влага. Така че може би най-важният съвет е да свалите пържолата от огъня, преди да е загубил твърде много влага. Това е малък прозорец на времето, така че това изисква бдителност. Следете пържолата и помнете винаги е по-добре да го сваляте от огъня, когато е недопечен .

Само Flip Fish веднъж

За да се справите с рибата на скара, опитайте се първо да се справите с твърдата риба и тези, които са особено мазни! Сьомга, риба меч и риба тон са идеални примери за това. Обърнете рибата само веднъж на барбекюто, в противен случай има риск рибата да се залепи за скарата. С риба, печете първата страна по-дълга от втората, и ще получите добре развита кора. Уверете се, че готвите рибата със затворен капак за барбекю, така че втората страна да се готви, докато първата страна е върху решетката.

Загрейте предварително крилата си

За пилешките крилца е най-добре да ги загреете на непряка топлина по 5 минути от всяка страна, което ще ги направи идеално свежи, но не и сухи! След това можете да овъглите крилата на директен огън, докато не се сварят напълно. Пилешките гърди, от друга страна, често са сушилни, така че можете да покриете скарата, за да сте сигурни, че ще запазите цялата си влага.

най-добрият начин да се отървете от дълг по кредитна карта

Сдвоете с правилното вино

И така, какъв вид вино е най-добре да закупите за барбекю? Има четири елемента, които трябва да вземете предвид: сладостта, солеността, пикантността и киселинността на вашите ястия и как те взаимодействат с вината.

Вината с висока киселинност или танините са чудесни за солени сосове или маринати , като червени вина от Бордо, Бургундия и Тоскана и бели вина като Совиньон Блан, Шабли и Мускаде. За да запазите сладостта на вашия сос или марината, изберете вино, което има малко остатъчна захар, като сух ризлинг или Prosecco Extra Dry (идеален за барбекю). За да подобрите възприемането на подправките, изберете дъбово бяло вино като дъбово Шардоне или червени вина като Мерло, Шираз и Гарнача. Ако искате да придадете пикантност на ниво, посегнете към по-леко червено вино като Gamay или прохладен климат Пино Ноар.

За да научите повече за барбекюто и много други стилове на готвене, можете да посетите Синият кордон. Le Cordon Bleu е водещата школа за кулинарни изкуства, вино и мениджмънт, предлагаща курсове и програми, които могат да бъдат първата стъпка в правилната посока за вашата кариера в бранша.

СВЪРЗАНИ : 7-те грешки, които правите при печене на скара, според професионалист