8 храни, които НИКОГА не си струват да се спестят остатъци

Тази статия първоначално се появи на CookingLight.com .

Някои неща просто не са предназначени за спасяване и претопляне, което е урок I за жалост научих от първа ръка.

Почивах в Нова Англия, когато реших да сложа чиния лингвини и прясно задушени миди (в тежък сметанов сос, не по-малко) в торбичка за кученца за обяд на следващия ден. Ако сте нещо като мен, изхвърлянето на чиния с храна наистина наранява душата ви.

Но когато го нагрях в един от пластмасовите си контейнери за обяд на следващия ден, веднага забелязах, че вкусовият профил е изхвърлен от удара - не желаейки да се откаже, задвижвах през гумени хапки ... само за да тичам за банята през останалото следобед.

Освен лошия ми опит, оказва се, че има няколко причини, поради които никога не трябва да запазвате определени ястия, независимо дали това е нещо, което сте поръчали в ресторант, или (още по-лошо) нещо, което сте приготвили у дома.

Първо и най-важното, има няколко проблема с безопасността при съхраняването на някои видове остатъци от храна за продължителен период от време - особено ако те са един от нетрайните артикули на този „опасен“ списък, предоставен от Центровете за контрол на заболяванията и превенция. Но всички остатъци могат да станат опасни, ако останат в хладилника ви твърде дълго или ако хладилникът ви не се поддържа под 40 ° F.

Доналд В. Шафнер , Доктор по медицина, е специалист по хранителни науки и изявен професор в Училището за екологични и биологични науки на университета Рутгерс. Той казва, че има няколко неща, които можете да направите, за да предотвратите развалянето на храната - включително да поддържате колата си хладна през горещите летни месеци, - но първият му съвет за боравене с деликатни остатъци е свързан с обща битова приспособление, което вече може да притежавате.

„Моят съвет е да закупите домашен термометър за хладилник и да проверявате редовно температурата на хладилника си на няколко места“, каза д-р Шафнер Светлина за готвене. „За най-добра безопасност и качество, температурата в хладилника трябва да бъде възможно най-студена, без да се замразяват деликатни предмети.“

Има две основни опасения за силно нетрайните храни, които се държат в хладилника твърде дълго, каза Шафнер - Yersinia enterocolitica, което е рядко, и Listeria monocytogenes, което е най-често. Листерията може да се намери в много често срещани продукти, включително студено пушена риба, месни деликатеси и меки сирена, особено ако те са направени със сурово мляко. Това се отнася и за ястия, приготвени с тези съставки.

Още съвети за безопасност на храните:

Но д-р Шафнър ясно каза едно нещо - що се отнася до опасения за здравето и безопасността, няма „валидна причина за безопасност на храните, за да се избегне повторното нагряване и повторно сервиране“.

„Докато храната беше незабавно охладена и времето в хладилника не беше прекомерно и храната беше претопляна правилно, всяка храна би била безопасна за консумация“, каза Шафнър.

Въпросът, казва той, е с качеството - има храни, които са вкусни на вкус при първото им сервиране, но стават наистина негодни за консумация, когато се претоплят (особено в микровълновата).

Консултирах се с двама от нашите Светлина за готвене тествайте кухненските експерти Джулия Леви и Робин Башински, за да видите кои храни не биха искали да дадат втори пропуск на масата за вечеря. Ето 8-те храни, които никога не трябва да подгрявате - и защо:

1) Ризото

f52d58a0ce2d9c824655e3c2ff95cd21.jpg f52d58a0ce2d9c824655e3c2ff95cd21.jpg

Леви казва, че всякакъв вид сос на основата на сметана може бързо да се вкисне в хладилника и консистенцията на ризотото става „като лепило“, след като седи в хладилник дни. Това важи особено за ястията с ризото на базата на морски дарове, които също могат да се превърнат в среда за размножаване на рискови бактерии.

2) Пържени храни

45f17a7dcb760f28098c4edbb7941e02.jpg 45f17a7dcb760f28098c4edbb7941e02.jpg

Башински нарича пържените картофи „космическата празнота“ на остатъците от картофи, тъй като пържолите обикновено се държат добре като остатъци. Но почти всяка храна, която е била очукана и пържена във фритюр, придобива нова текстура, след като седне във вашия хладилник - и става супер суха при повторно нагряване.

3) Миди

24003a46bbba28d008b3308c636b3d6a.jpg 24003a46bbba28d008b3308c636b3d6a.jpg

Повечето черупчести наистина трябва да се ядат веднага след приготвянето им, казва Леви (с едно изключение: скариди, които определено могат да бъдат преназначени успешно). Но подобно на пресните миди, мидите са просто „ужасно негодни за консумация“, след като ги натоварят в микровълновата фурна. Леви казва, че също могат въведете отблъскващ аромат от каквото и да са били приготвени - като гювеч, например.

4) Бяла риба

a5181632ad4f131e2ce27e2fe4143a4c.jpg a5181632ad4f131e2ce27e2fe4143a4c.jpg

Ако през цялото време сте приготвили филе от бяла риба (което трябва), тогава Леви казва, че след това ще стане все по-трудно да се преназначи. Микровълновата фурна ще доведе до каучуков елемент до нещо, което някога е било люспесто и деликатно.

5) Креме Брюли

c01ceb60314f334c446b871f43db9d41.jpg c01ceb60314f334c446b871f43db9d41.jpg

Това е класически пример за печен десерт, който всъщност наистина не се задържа добре в хладилника, казва Башински. Всичко с „хрупкав“ или „текстуриран“ връх - помислете Печена Аляска или каквато и да е безе - няма да е същото след дни на седене на хладен и влажен въздух. Опитайте един от вместо това тези десерти.

най-добрият коректор за тъмни кръгове и торбички

6) Яйца

5e70d2e4a95fd4f0ce272bc198ede344.jpg 5e70d2e4a95fd4f0ce272bc198ede344.jpg

Въпреки че яйцата със сигурност могат да бъдат направени предварително, претоплянето им в микровълновата печка е рисковано, защото те трябва да достигнат вътрешна температура от 165 градуса, преди да бъдат сервирани, според Администрацията по храните и лекарствата. Ако трябва да запазите остатъци от яйца, по-добре е да ги затопляте през котлона, но не претопляйте яйца, оставени на плота повече от два часа, казва FDA. Това е така, защото листерията може да се развие бързо при топли температури и да представлява критичен риск при всичко над 90 ° F.

7) Гъби

d58c552de2a42a3720daf91864d236e4.jpg d58c552de2a42a3720daf91864d236e4.jpg

Башински казва, че гъбите могат бързо да се превърнат от възхитителни в направо брутни за броени 24 часа и това е така, защото протеините в този деликатен зеленчук могат да се влошат доста бързо .

8) Спанак, цвекло и целина

9cd4cb7733f05e2864abc22790b12dcb.jpg 9cd4cb7733f05e2864abc22790b12dcb.jpg

Това трио съставки са едни от най-здравословните в този списък, но и най-опасни. Според CDC топлината може да причини тези зеленчуци за действително освобождаване на канцерогени когато те се претоплят за втори път. Башински казва, че е най-добре да ги приготвите отново пресни и след това да ги въведете отново в остатъците за втори път, ако трябва.

За повече съвети и опит как да запазите остатъците в безопасност, д-р Шафнер препоръчва да изтеглите приложението USDA FoodKeeper, което е безплатно за всеки точно тук .