Да имаме Ден на паметта зад нас означава едно: сезон на скара. И това, че няма да бъдем домакини на огромните барбекюта в задния двор, които имаме в миналото, не означава, че не можем да отидем в града, усъвършенствайки грил уменията си това лято. Всъщност, със затворени ресторанти , вероятно ще запечете повече пържоли, бургери и пилешки гърди вкъщи от всякога. В духа на празнуването на началото на сезона на барбекюто, подслушахме трима суперзвездни готвачи на знаменитости за техните най-добри съвети за скара. След като сте забили техниката си, вижте нашите най-добри гарнитури за барбекю и ръководство за печене на зеленчуци за закръгляне на вашата храна.

СВЪРЗАНИ : Кой тип скара е подходящ за вас? Ето какво трябва да знаете преди барбекюто

подобни продукти

Волфганг Пак, Спаго в хотел и казино Беладжио

Винаги закалявайте това, което готвите . Донесете каквото и да е месо (или зеленчуци, плодове и което и да е от другите гениални идеи за храна на скара, които ще намерите тук ), че първо ще приготвите на скара до стайна температура, за да се готвят равномерно.

Не забравяйте да си почивате месото . Оставете месото си на скара да почива осем до 10 минути преди да нарежете, така че соковете да имат време да се преразпределят. „Това е така, когато режете месото, соковете няма да свършат“, обяснява Пък.

Използвайте дърво и въглен . „Използваме мескитов въглен за висока температура, а за аромат използваме бял дъб“, казва Пък. Опитайте различни дървета, за да намерите вкуса, който ви харесва най-много, като ябълково дърво, черешово дърво или захарен клен.

Том Коликио, стек от наследство в „Мираж“; Craftsteak в MGM Grand

Не забравяйте да готвите на непряка топлина . Ако използвате дървени въглища или дървени стърготини, избутайте повечето от тях отстрани, след като сте ги нагрели, за да създадете зона на непряка топлина. „Може да отнеме малко повече време за готвене, но ще получите този страхотен аромат на барбекю“, казва Коликио. Тази техника също ще предотврати обостряния.

Не бързайте с барбекюто . Може да ви хареса да приготвите бързо някои хот-доги и хамбургери, но ако имате по-малък огън, който можете да поддържате в продължение на няколко часа, можете да приготвите на барбекю вкусна свинска плешка или гърди. Ниският и бавен е пътят!

СВЪРЗАНИ : Тези достъпни, алтернативни разфасовки месо са чудесни за скара (и са широко достъпни)

Чарли Палмър, Ауреол в залива Мандалай

Превърнете външната си скара, независимо дали е въглен или газ, в импровизиран пушач. „За да направите това, окачете повърхността за скара над съществуващата повърхност. Някои скари имат приставки, но можете също да поставите тухли от всяка страна (високи 4 инча), след което да поставите всякакъв вид грил или решетка на фурна върху тях. Можете да добавите лозови резници, дървесни стърготини или клони от дъб, да ги накиснете, след това да завъртите скарата си или да разпалите огъня и да ги поставите върху скариращата повърхност на скарата. Впоследствие ще пушат и изгарят. Какъвто и протеин да готвите (пържола, свински пържоли или филе от сьомга) трябва да е на 4 инча над импровизираната повърхност на грила “, обяснява Палмър. Този процес добавя повече вкус и аромати, а по-бавният процес на готвене прави месото ви по-крехко.

Саламура всичко . Независимо дали става въпрос за пилешки гърди, свински котлет / филе или алтернативни разфасовки от говеждо месо (флангова пържола или плоска желязна пържола) , саламурата ще добави към вкуса, ще омекоти месото ви и ще запази сочността му.

СВЪРЗАНИ : Вашият незабавен пот удвоява ли се като пушач? Изпробвахме го и се случиха странни неща