7-те грешки, които правите при печене на скара, според професионалист

Скарата е отличен метод за готвене без безпокойство и, честно казано, предпочитаме да не правим месо (или риба, зеленчуци , или плодове ) по друг начин през лятото. Но тук е нещото: Според Шеф Андре Ръш , един от най-добрите готвачи в армията на Съединените щати и награждаван член на Американския екип по кулинарни изкуства, домашните готвачи правят всякакви грешки при печене на скара. За щастие нито един от тях не е труден за поправяне. Ето експертните съвети на главния готвач за по-добро барбекю с много спестяващи време предимства за зареждане!

1. Избор на грешен тип грил метод

Има толкова много различни начини да търсите храни на скара разбираемо може да бъде много трудно да се знае точно какво да правиш с грила, който имаш. Въгленът и газът са основните видове, но електрическите скари и решетките за пелети също са доста често срещани и правилата са различни за всяка от тези опции. Като обикновено правило, не забравяйте, че въгленът е много по-практичен от газа, тъй като топлината е непостоянна; трябва да знаете как да използвате пряка и непряка топлина, за да получите добри резултати. Ако сте по-новак, когато става въпрос за скара, няма проблем - просто отидете на бензин вместо това.

2. Отварянето на капака твърде често

Поддържането на грила отгоре е друг проблем, с който често виждаме готвачите, които се затрудняват - в нашата природа е да продължаваме да проверяваме какво готвим. Само не забравяйте, че вашата скара е като фурна и всеки път, когато отворите капака, топлината излиза и температурата пада драстично. Особено важно е да държите горната скара затворена, когато готвите за кратък период от време.

3. Преместване (или обръщане) на вашето месо твърде рано

След като месото ви докосне решетките за скара, оставете го на мира! Пиле, бургери, риба и други се нуждаят от време за готвене и карамелизиране и всеки път, когато ги премествате, по същество започвате отначало. След като пържолата ви се отлепи от решетките на скара, това означава, че е готова за обръщане. Освен това, каквото и да правите, не го натискайте.

4. Сдвояване на храна на скара с грешен тип вино

Благодарение на горещите темпове през лятото, лесно е да се предположи, че бялото или розе вино е най-добрият вариант за сервиране заедно с барбекю. И не за да се забиете - защото що се отнася до виното, трябва да го направите, но гъвкавите червени често са перфектните двойки за месо на скара. обичам Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon защото вкусовият му профил е толкова разнообразен “, казва Chef Rush. „Може да се съчетае с овъглено пиле, говеждо, свинско и дори морски дарове.

5. Правете почистването по-трудно, отколкото е необходимо

Има няколко различни неща, които можете да направите за да направите почистването на скара бързо и безболезнено . Първо, използвайте грил спрей или екстра върджин зехтин и го втрийте върху решетките на вашата скара преди готвене. Това ще предотврати залепването на каквото и да готвите, плюс това ще направи маркировките ви на скара много по-дефинирани. Второ, винаги почиствайте грила си, когато е още горещ, с четка за грил. Ако изчакате да се охлади, ще отнеме толкова повече време за почистване.

6. Неизмерване на температури

Твърде често погрешно преценяваме готовността на храната, когато печем на скара. Лесно е да се предположи, че парче месо или риба е направено, защото е било на скарата за препоръчаното време или защото е покрито с определени марки на скара, но това е сериозна грешка. Разчитането на визуални сигнали (прочетете: познаване) не само улеснява прекаленото или недостатъчно приготвяне на бургерите или пилето, но поставя вас, вашите деца и гостите ви на вечеря в сериозен риск от хранително отравяне .

Единственият начин да се знае със сигурност е да се привлече помощта на термометър за храна. Когато поставяте, не забравяйте да го поставите в най-дебелата част на месото, за да измерва вътрешната му температура. Също така е важно да знаете какви са препоръчителните температури за готвене - намерете ги тук .

СВЪРЗАНИ : 7 прости начина за избягване на хранително отравяне

7. Ако приемем, че всички зеленчуци се готвят за същото време

Кога печене на деликатни храни като зеленчуци , има няколко неща, които можете да направите, за да сте сигурни, че ще излязат точно както искате. Първо вземете зеленчукова решетка, която можете да залепите на грила си - тя ще доведе до същите резултати като решетките и ще ви помогне да запазите всичко, което се съдържа. Второ, не режете зеленчуците си твърде малки, особено ако нямате багажник. Малките парчета или ще паднат през решетките, или ще се сготвят твърде бързо (или и двете). Трето и най-важното, не забравяйте, че не всички зеленчуци се готвят с еднаква скорост. Ако искате едновременно да сваляте всичко от решетките, опитайте да готвите подобни зеленчуци само заедно. Картофи и аспержите, например, имат две много различни времена за готвене. Броколите и карфиолът, от друга страна, могат да се скарат до съвършенство заедно.