7 основни грешки, които правите с чугунните съдове за готвене (включително пропускане на сапун при пране)

За много домашни готвачи чугунения тиган е най-ценното парче съдове в кухнята. Ако е така, той вероятно ще се използва повече от всеки друг инструмент за готвене (освен ножа на любимия ви готвач, разбира се). Има смисъл - не само чугунените тигани са нещо, което е подходящо за печене при висока температура, печене и плитко пържене, но когато са правилно поддържани, тези гъвкави работни коне ще ви издържат цял ​​живот.

Това ме отвежда до следващата ми точка, която е, че има редица черти, уникални за чугуна съдове за готвене, които, когато бъдат разбрани, ще помогнат на вашия ценен тиган да живее достатъчно дълго, за да може някой ден да се предаде на вашите малки. Вероятно вече знаете, че чугунът трябва да бъде подправен и че изисква различен метод на почистване от вашия прочут тиган от неръждаема стомана, но повярвайте ми, когато казвам, че това е само началото на опознаването на вашия тиган. Пред вас двамата ви предстои дълга, ползотворна връзка - защо да не копаете по-дълбоко? Тук седем често срещани грешки в готварския чугун, които сте допуснали, плюс как да ги разрешите.

СВЪРЗАНИ : Основната грешка, която правите с вашия незалепващ съд

подобни продукти

Не почиствайте чугуна си със сапун.

Това лесно е най-голямото, най-грубото и най-често премеждя, което виждам при използването на чугун. Ето какво е: Подправката върху чугунения ти съд не е просто тънък, изпечен слой масло. Това всъщност е слой от полимеризирано масло, което прави (химически казано) по-подобно на пластмасата, отколкото на мазнината. Подправката е обвързани до повърхността на вашия тиган и няма начин няколко капки сапун да го премахнат. Моля ви, за любовта на Бог, не позволявайте на вредните бактерии от храната да растат във вашия чугунен тиган. Сапун, мека гъба и малко търкане са добре. Ако трябва да премахнете изгорената храна, можете също да опитате да изтъркате с мек абразив, като едра сол и / или неметална четка (като този от Lodge ).

Оставяйки го да остане мокър.

Като се има предвид това, вашият чугун никога не трябва да се оставя да се накисва във вода. Целта е да запазите възможно най-кратко времето, в което тиганът е мокър. Водата е чугунена немезида, така че не забравяйте да я изсушите старателно веднага щом приключите с почистването, за да избегнете появата на петна от ръжда на повърхността на тигана. Покриването на тигана с малко количество масло след изсушаване също няма да навреди.

Избягвайте киселите храни на всяка цена.

Вероятно сте чували, че готвенето с кисели съставки е лошо за чугуна - той реагира с метала, който пиявици в храната ви и т.н. Вие сте нещо като нали. Както при концепцията за сапун, чугунът е значително по-здрав, отколкото получава кредит. Ако вашият чугун е подходящо подправен, единственото нещо, с което трябва да взаимодейства храната ви, е полимеризираното масло на повърхността на тигана. Голият метал обаче със сигурност може да взаимодейства с кисели храни. Макар че не бих препоръчал да къкрим бавно готвещ се сос Болонезе във вашия чугунен тиган, не бих се замислил два пъти за добавяне на изстискване на лимонов сок към брюкселско зеле или добавяне на плисък вино за обезглавяване на пилешките бедра.

забавни игри за игра с възрастни на закрито

Подправя се само веднъж.

Подправката е тайният сос за вашия чугунен тиган - в крайна сметка това му придава незалепващи свойства. Трябва да работите, за да поддържате това покритие. Как Дайте му бърза повторна подправка след всяка употреба. След внимателно измиване с вода и сапун и пълното му изсъхване, покрийте тигана с половин чаена лъжичка неутрално масло (хартиена кърпа помага за разпределението) и поставете на силен огън върху плота. Продължете с нагряването, докато не видите малко дим да започне, след това го изтрийте още веднъж и оставете да се охлади.

Забравяйки да подгреете тигана си.

Чугунът е ценен заради способността му да се нагрява и престой горещо. По същата причина ще трябва да приложите малко търпение в процеса на получаване там. Оставете тигана си да се загрява на котлона за няколко минути - помислете до 10 - преди да добавите вашите гъби или кюфтета. Защо? Тъй като искате те да започнат да се пържат (вместо да попиват маслото ви) веднага щом ги хвърлите. За да видите дали е достатъчно горещо, пуснете в тигана парче вода - ако тя цвърчи и се изпари, вашият тиган е готов за търсене.

Вярвайки, че чугунът се загрява равномерно.

Докато чугунът е майстор в задържането на топлина, погрешно е да мислим, че повърхността се нагрява равномерно. За разлика от алуминиево облечена неръждаема стомана или анодизиран алуминиев незалепващ съд, чугунът всъщност загрява изключително неравномерно. Препоръчвам да избягвате чугун, когато правите нещо крехко, което искате да сготвите супер равномерно, като деликатна риба или крепчета. За да му помогнете да се нагрява по-равномерно, можете да преместите тигана си върху плота, докато се загрява, така че пламъкът в крайна сметка ще затопли цялата му повърхност.

Не се използват метални прибори с чугун.

Както казах, тиганът ви е много по-твърд, отколкото си мислите. Има причина тези неща да се предават от поколение на поколение! Много е малко вероятно да изстържете повърхността на добре подправен чугунен тиган с метална лъжица или шпатула. Ако забележите, че черни парченца се лющят, те най-вероятно са изгорени парченца храна от някое минало готварско приключение, което сте отказали да използвате сапун за почистване след това.