6 вида сол и как да ги използвате

Кошерна сол

Използвайте го за: Всички готвене. Кошерната сол се разтваря бързо и вкусът й се разпръсква бързо, затова готвачите препоръчват да се хвърлят върху всичко - от свинско печено до пуканки.

Произход: Или морето, или земята. Широко продаваните марки включват Morton и Diamond Crystal, които се правят по различни методи. Кошерната сол получи името си, защото нейните скалисти кристали я правят идеална за втвърдяване на месо - стъпка в процеса на кошер.

Текстура: Грубо. Готви наградни кристали като тези; грапавостта им улеснява прищипването на перфектно количество.

Да купя: Потърсете в местния супермаркет. Кошерните соли струват около $ 1 на килограм. Ако нямате нищо против няколко бучки, купете Diamond Crystal; няма антислепващи агенти, които могат да оставят химически послевкус.

Кристална морска сол

Използвайте го за: Добавяне на остър привкус на току-що приготвени храни. Тези кристали ще допълнят всичко - от прясна салата до филе от сьомга.

Произход: Брегове от Португалия до Мейн, Калифорния до Тихия океан.

Текстура: Фина или груба. Размерът на неправилните кристали влияе върху това колко бързо се разтваря солта. Той варира по цвят, в зависимост от съдържащите се в него минерали (богата на желязо червена глина, например, придава на хавайската морска сол розов оттенък). Тези естествени примеси могат да добавят леко солен, сладък или дори горчив вкус към солите.

Да купя: Проверете гурме магазини или онлайн ( thespicehouse.com запаси хавайска морска сол). Очаквайте да платите $ 2 до $ 15 или повече за паунд. Много пазари продават La Baleine, сравнително евтина марка (3 долара за 26,5 унции).

можете ли да рециклирате капачки от бутилки с вода

Морска сол на люспи

Използвайте го за: Придаване на сложен вкус на задушени зеленчуци или черупчести мекотели. Вземете щипка, смачкайте кристалите между върховете на пръстите си и ги оставете да попаднат върху прясно приготвена храна. Тази сол ще добави намек за солен вкус.

Произход: Английското крайбрежие на Есекс е мястото, където се добива най-популярната марка Maldon.

Текстура: Меки, прозрачни, подобни на пирамида люспи. Това е най-бързо разтварящото се от всички солени зърна.

Да купя: Търсете в магазини за специализирани храни и в Интернет. Ще платите $ 6 за 8,5 унции на chefshop.com .

Солено цвете

Използвайте го за: Готварска сол за специални случаи. Лъжица го поставете в солена изба, за да бъде притисната, след което поръсете върху храната непосредствено преди ядене. Деликатно ароматизиран, той добавя перфектен намек за соленост към прясно нарязан домат или пъпеш.

прахосмукачките роботи работят ли върху килима

Произход: Крайбрежни солени езера във Франция. Хайверът от морска сол, fleur de sel се добива ръчно. Условията трябва да са подходящи (много слънце и вятър), за да „цъфти“ като цвете на повърхността на водата.

Текстура: Кристален, което означава, че fleur de sel се топи бавно в устата. Неговият земен, приятен вкус се задържа върху езика.

Да купя: Търсете в магазините за специализирани храни и в Интернет (опитайте chefshop.com ). От $ 11 за 4.4 унции до $ 45 за 35 унции.

Каменна сол

Използвайте го за: Приготвяне на сладолед и обезцветяване. Каменната сол е съчетана с лед в старомодните производители на сладолед с ръчно извиване, за да регулират температурата. Можете също така да го използвате, за да нанесете тротоари и алея през зимните месеци.

Произход: Добита от земни отлагания, каменната сол не се продава за употреба директно върху храната. Обикновено е опакован в органична, непреработена форма.

Текстура: Големи, наедрени, неравномерни кристали. Минералите и други безвредни примеси могат да му придадат сивкав цвят.

Да купя: Продава се в супермаркети и магазини за хардуер и за дома за по-малко от 1 долар за паунд.

Сол за ецване

Използвайте го за: Пресоване на кисели краставички и кисело зеле. Той също така ще саламури пуйка, но внимавайте: Солената сол е много по-концентрирана от по-често използваната кошерна сол, така че ще трябва да използвате по-малко.

Произход: Подобно на трапезната сол, солта за ецване може да идва от земята или морето. Но за разлика от трапезната сол, тя не е обогатена с йод (хранителна нужда за хората) и не съдържа противослепващи химикали, и двете биха превърнали киселите краставички в неапетитен цвят. На практика 100 процента натриев хлорид е най-чистата сол.

как да размачкате риза

Текстура: Този сорт е финозърнест, като трапезна сол.

Да купя: Много супермаркети го продават в големи кутии или чанти, но в градовете може да бъде трудно да се намери. Струва по-малко от 1 долар на килограм.