Скарата е един от най-вкусните (и с ниска поддръжка) методи за приготвяне на храна, особено през лятото. Необходимо е сухо търкане или марината, последвано от бързо търкане, за да направите планина от сочни бургери, нежни бебешки ребра или идеално овъглени пилешки гърди.

Прекалено дълго обаче обмисляме да запалим барбекюто само когато жадуваме за месо. Срамота е да видите, че скарата е идеалният начин да изведете естествената сладост на плода или да го направите придайте на вашите прясно отгледани зеленчуци допълнителна сложност и дълбочина . В духа на приемане на повече растителна диета този сезон (о, и без да изключваме нашите вегетариански и вегански приятели от всяко лятно вечерине), попитахме шестима готвачи за любимите им немесни съставки, които да печем на скара. Те също споделиха най-добрия метод за приготвяне на всеки, така че можете да опитате всички у дома тази вечер.

подобни продукти

Цял карфиол

Аз съм голям фен на грила на карфиол, казва шеф Сиймъс Мълън, готвач в Института по кулинарно образование. Обичам да го бланширам за три до пет минути в добре подсолена вряща вода, след което го оставям да изсъхне на въздух, докато приготвям скарата. Заливам карфиола със зехтин, подправям с морска сол и подправки и пека цялата глава, като я получавам хубава и овъглена от всички страни. Напоследък наистина се интересувам от близкоизточните подправки и подправям хариса и за’атар и го поднасяме със сос от билки, кисело мляко и малко прясна кориандър.

Летен скуош

Аз съм фен на вегетарианските шишчета, казва шеф Аби Гелман . Нарежете на кубчета или изрежете дебели филийки летни тикви, лук, копър и т.н. Не забравяйте да нарежете зеленчуци с подобни размери, така че времето за готвене да е относително подобно. Хвърлете зехтин, сол и черен пипер или марината за дресинг за винегрет. Нанижете шишчето си, като редувате зеленчуци и скара. Това е супер просто и работи добре както на закрит грил тиган, така и на външен грил.

Костилкови плодове

Обичам костилкови плодове на скара, казва Herve Guillard , директор на образованието и водещ готвач, сладкарски и хлебни изкуства в Института по кулинарно образование. Това е необичаен начин да ги подготвите, който винаги изненадва гостите и е много лесен за изпълнение. Костилковите плодове запазват естествената си сладост на скара, което се усилва от опушването на процеса на скара.

СВЪРЗАНИ : Ръководството за отиване за печене на плодове до съвършенство

Когато набавяте плодовете си, Гияр казва да изберете тези, които са малко недозрели, така че месото им да се държи добре, докато се готви. Любимите ми костилкови плодове са бели праскови, но този метод работи за всеки, казва той. Нарежете ги на четвъртинки по дължина, извадете ямката, полейте леко със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Вземете няколко хубави марки на скара, около две до три минути от всяка страна, но ги дръжте леко ал-денте в центъра.

Костните плодове на скара се съчетават добре със свински пържоли на скара, като основен компонент в салата или дори като основа за салса, която да се сервира с риба на скара. Разбира се, дъжд от балсамов и ванилов сладолед ще ги превърне в прекрасен импровизиран десерт. Особено обичам костилкови плодове на скара в салата с зеленчуци от ендивия или глухарче, пушена гауда и мисо дресинг, казва Гийард.

Карфиолови пържоли

Това е бързо, гъвкаво и без стрес скара, казва шеф Палак Пател . Те са и визуално привлекателни и могат да повторят начина, по който парче месо се сервира от скарата. Скарата овалва карфиола, придавайки му опушен и орехов вкус.

За да приготвите пържола от карфиол на скара, започнете, като нарежете карфиола точно по центъра на 1 или 1 inch-инчови пържоли. Не забравяйте да запазите стъблото непокътнато, за да не се разпаднат пържолите на скарата. Всяка подправка работи за този препарат, но Patel препоръчва по-лек дресинг на маслена основа, от който след това можете да създадете сос, който да придружава пържолите. Просто хвърлете със зехтин, сол и черен пипер, с намек за оцет или цитрусови плодове, и след това гответе, докато леко овъглете на скара в продължение на осем до 10 минути (времето ще зависи от скарата и размера на пържолите), като обърнете наполовина докато се готви. Друг вариант е да добавите малко кафява захар или някакъв сос за барбекю към маринатата - пържолите ще имат красиви карамелизирани белези на скара. А през летните месеци използването на цитрусови плодове и пресни билки като заливка е задължително.

Приготвям чимичури или печено халапеньо, люспи и салса от билки, за да отгоре на пържолите и след това ги сервирам върху зърна или леща със страна нарязана салата, казва Пател. Това е перфектно хранене.

Останалите по-малки цветчета могат да бъдат настъргани, за да се получи карфиолов ориз, пюре от карфиол или просто да се поставят в кошница за грил, порционирана за деца.

Картофи

Едно от любимите ми летни гарнитури е картофената салата и приготвянето на картофи на скара държи топлината извън кухнята и добавя вкусен опушен въглен към ястието , казва готвачът Ребека Цисмер от Conagra Brands. Приготвям ги в микровълнова печка, преди да ги нарежа и хвърля с малко EVOO и сол. След това ги хвърлям на скарата. За да запази тази растителна основа, но все още кремообразна, тя хвърля прясно приготвените на скара картофи в дресинг за ранчо (тя препоръчва здрав дресинг за здравословен избор), смесени с малко дижонска горчица и пресен копър.

как да накарате къщата да мирише свежо

Зелен лук

Любимата ми растителна съставка за грил е зелен лук или зелен лук, защото можете да ги използвате по толкова много различни начини, казва Франк Прото , директор по кулинарни операции в Института по кулинарно образование. Можете да ги печете на скара и да ги ядете цели с ромеско, както го правят в Испания, или можете да ги нарежете и да ги използвате в салата или винегрет. Най-добрият метод, според Прото, е да изпечете цялото нещо на скара. Ако зелените краища са сухи, просто отрежете малко отгоре и корена. Хвърлете зехтин, сол и черен пипер и след това сложете на скара, докато малко овъгли и изсъхне. Бих сервирал цял със сос ромеско или бих направил дресинг, салса или чимичури, казва той. Но е толкова гъвкав, че наистина можете да го използвате за всичко.