6 грешки, които правите при претопляне на остатъци, които могат да ви разболеят

Винаги съм смятал остатъците за удобство, но напоследък е по-точно да кажа, че те са спасителен пояс.

Тъй като сме свикнали с начина на живот, който идва с работа от вкъщи, много от нас са принудени (за добро или лошо) да се откажат от нарязаната на 15 долара станция за салата в офиса на кафенето или от навика за панини от три седмици в кафенето. Първоначално щях да вляза в кухнята си около 14:00. и се бъркате в хладилника, като в крайна сметка хвърляте някаква жалка смес от crudité и хумус, само за да остане с мрънкащо коремче в рамките на един час.

остатъци от остатъци: остатъци в стъклени съдове за съхранение остатъци от остатъци: остатъци в стъклени съдове за съхранение Кредит: Гети Имиджис

Не след дълго разбрах, че ако направя допълнителна вечеря предишната вечер, ще имам вече приготвено ястие, готово за шал, когато обядът се търкаля наоколо. Така че, да, закъснях с остатъка от обяда (за да помисля колко пари бих могъл да спестя!). Но това е нещото: има изкуство за претопляне на остатъците. И под изкуство имам предвид начин да го направя, който може да убие потенциално вредните бактерии, които се намират в вече приготвена и охладена храна. Тук шестте основни грешки, които правите в отдела за остатъци, плюс един мит, който трябваше да развенчаем. Научете ги, живейте ги, обичайте ги. Защото просто не е подходящо време за хранително отравяне, нали знаете?

СВЪРЗАНИ : Колко дълго можете да съхранявате (почти) всичко в хладилника и фризера

подобни продукти

плато със сирене с вино: грешки при сдвояване на вино и сирене плато със сирене с вино: грешки при сдвояване на вино и сирене Кредит: Гети Имиджис

Оставянето на храната да престои на стайна температура за повече от два часа.

Не позволявайте на нетрайни храни, включително готвени храни или остатъци, да стоят на стайна температура повече от два часа. И след като приготвите каквото и да било, не забравяйте да държите ястието си на 140 ° F или по-топло, докато или докато сервирате. Според Министерството на земеделието на САЩ Служба за безопасност и инспекция на храните , опасната зона между 40 ° F и 140 ° F е мястото, където могат да растат вредни бактерии, причиняващи хранителни заболявания.

Изхвърлете всички нетрайни храни, които са оставени на стайна температура за повече от два часа (един час, ако температурата е над 90 ° F, като например на пикник на открито през лятото), казва USDA на уебсайта си. Освен това, не забравяйте да охлаждате остатъците възможно най-бързо - и се опитайте да намалите температурата им възможно най-бързо, за да не се задържат в зоната на опасността от температурата. Плитките контейнери могат да помогнат за постигането на това, както и нарязването на по-големи храни на по-малки парчета. Например, може да искате да разделите големи партиди супа или яхния на по-малки контейнери за по-бързо охлаждане. Същото важи и за цели печени, пуйки или шунки - нарежете ги на по-малки части, преди да ги поставите в хладилника. За да ускорите охлаждането, можете също да опитате да поставите херметически затворени контейнери в баня с лед или студена вода, преди да охладите.

къде да сложа термометър в Турция
Комбиниран комплект за съхранение на храна Rubbermaid Brilliance за девет части Комбиниран комплект за съхранение на храна Rubbermaid Brilliance за девет части Кредит: amazon.com

Не ги съхранявайте в херметически затворени контейнери.

Когато е възможно, изберете висококачествени, херметически затворени контейнери за съхранение на храни над опаковки, контейнери за изнасяне и други нестабилни или несъответстващи пластмасови парчета. Също така, не забравяйте да съобразите количеството на вашите остатъци с размера на контейнера - това ще елиминира излишното въздушно пространство, което помага за предпазване на бактериите навън, запазва влагата и избягва други миризми да се закачат върху храната.

Хладилник пълен с продукти и хранителни стоки Хладилник пълен с продукти и хранителни стоки Кредит: Гети Имиджис

Съхраняване на остатъците в прекалено топъл хладилник.

Проверете дали хладилникът ви е настроен на 40 ° F или по-ниско. И не разчитайте само на предварително програмираните настройки - по-скоро потърсете помощ от термометъра на хладилника. Според проучване на Eatright.org , повече от една трета от хората обикновено поддържат хладилника си настроен на 40 ° F или по-висок, а 41 процента признават, че не знаят правилната температура, на която трябва да бъде настроен хладилникът им. Помислете за всички загубени остатъци - и за бактериалния растеж - това би могло да причини.

Храна за внос и доставка Храна за внос и доставка Кредит: Astrakan Images / Getty Images

Запазване на остатъците по-дълги от три до пет дни.

USDA препоръчва да се използват остатъци в хладилник в рамките на три до пет дни или да се замразяват до четири месеца. Носът ви знае най-добре, така че не забравяйте да изхвърлите всякакви храни с неприятни миризми, оцветители или текстурни промени. За да опростите нещата, винаги етикетирайте остатъците, за да следите кога са направени, и поддържайте хладилника си добре организиран, за да можете да видите какво имате под ръка. И когато се съмнявате, изхвърлете го.

Ръководство за температурата на месото: жена, измерваща температурата на цяла печена пуйка с термометър за месо Ръководство за температурата на месото: жена, измерваща температурата на цяла печена пуйка с термометър за месо Кредит: Гети Имиджис

Не ги подгрява до достатъчно висока температура, за да елиминира опасните бактерии.

Когато претопляте остатъците, уверете се, че те достигат 165 ° F, измерено с хранителен термометър, препоръчва USDA. Подгрейте сосове, супи и сосове, като ги доведете до кипене. Покрийте остатъците за претопляне. Това задържа влагата и гарантира, че храната ще се нагрява докрай. Не забравяйте: термометърът за храна е единственият надежден начин да се уверите, че сте достигнали достатъчно висока температура, за да елиминирате вредните бактерии и да определите готовността на готвените храни - това е особено важно при претопляне на храни, които често са замърсени с бактерии, които вероятно причиняват хранителни заболявания, като пиле, яйца и свинско месо.

СВЪРЗАНИ : Това е съставката, която най-вероятно ще ви даде отравяне с храна, казва нов доклад на CDC

Когато използвате микровълновата фурна за претопляне на остатъците, равномерното нагряване е от ключово значение за гарантиране на безопасността на храната ви. Ако вашата микровълнова няма грамофон, трябва да вземете допълнителни мерки, за да сте сигурни, че остатъците от храната са приготвени. Опитайте този метод: завъртете съда си на половин оборот по средата на времето за загряване, преди да го разбъркате или хвърлите, за да премахнете студените петна, където бактериите могат да процъфтяват. След това оставете храната си да престои една минута, преди да поставите термометър за храна, за да сте сигурни, че храната е достигнала правилната вътрешна температура от 165 ° F. USDA препоръчва също да покривате чинията си с капак, безопасен за микровълнова фурна, когато претопляте. „Създадената влажна топлина ще помогне за унищожаването на вредните бактерии и ще осигури равномерно готвене.“

СВЪРЗАНИ : 10 неща, които никога не трябва да поставяте в микровълновата печка

най-доброто място за бизнес ежедневни дрехи
Почистваща фурна Почистваща фурна Кредит: Oktay Ortakcioglu / Getty Images

Кръстосано замърсяване във вашата микровълнова печка.

Много хора все още използват микровълните си за размразяване на замразено месо (това е цял отделен брой ). Не забравяйте, че соковете от сурово месо често носят вредни бактерии, така че ако сте някой, който използва микровълновата печка размразете месо, морски дарове или птици , ще трябва да вземете предпазни мерки, за да избегнете кръстосано замърсяване. Например, трябва да използвате отделни микровълнови чинии - като държите една за размразяване на месо, а друга за загряване на храни, които ще ядете веднага след това - или да измиете чинията си в гореща, сапунена вода между употребите, за да убиете бактериите.

СВЪРЗАНИ : Следвайте тези съвети за бързо и безопасно размразяване на замразени морски дарове

След като разгледахме грешките, които може да допуснете, когато съхранявате и претопляте остатъци, бихме искали да се докоснем до една лъжа, която сме виждали многократно в интернет по отношение на една храна, която не бива да ядем остатъци: картофи .

подобни продукти

остатъци от картофи остатъци от картофи

Мит: Подгряването на варени картофи може да доведе до ботулизъм.

Ботулизъм, който се причинява от a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) бактериалната инфекция причинява рядко, но сериозно заболяване, обяснява д-р Тамика Симс, старши директор по комуникациите в хранителната технология в Международния съвет за информация за храните . C. botulinum може да се намери на повърхността на плодове, зеленчуци и морски дарове, поради което е изключително важно да се практикува безопасно боравене с храна по време на приготвянето на храната, особено при домашно консервиране, практика, която напоследък придоби интерес. Практиките за безопасност включват отдалечаване на морски дарове от готови за консумация храни и измиване на плодове и зеленчуци, преди да ги приготвите с хладка течаща вода. (За правилния начин на измиване на продуктите вижте нашето ръководство тук).

Като се има предвид това, при по-топли температури картофите са особено склонни да растат Clostridium botulinum , бактерията, която причинява ботулизъм. Можете да помогнете за предотвратяването на това, като следвате съветите на Sims и правилно измивате картофите, избягвате кръстосано замърсяване и прибирате готвените пудинги в хладилника веднага щом ги извадите от фурната или врящата вода. За картофи с фолио, CDC добавя че поддържането на картофи, които са били изпечени, увити в алуминиево фолио, горещи (при температури над 140 ° F), докато не се сервират, или охлаждането им с разхлабено фолио, е най-безопасният метод за съхранение.

Но последна дума: Нагряването или претоплянето на картофи чрез микровълнова печка или друго устройство не може да причини ботулизъм, потвърждава Симс.