10 начина за ускоряване на времената за приготвяне на вечеря

Пазарувайте Smart
Сортирайте хранителни стоки, преди да се приберете у дома. На пазара помолете багажа да сложи всички нетрайни продукти в една торба, закуските в друга, консервите в трета. Можете да подпомогнете процеса, като зареждате като храни заедно на конвейера. У дома разтоварването ще върви далеч по-бързо и ще бъде по-лесно за делегиране.

Скок-Старт
Подгответе месо и риба. Няколко минути, необходими за подрязване или паунд месо, могат да бъдат притиснати между прелистването на палачинките за закуска или следобедните обаждания до лекари и водопроводчици. Елате на събота, просто извадете готовите филета от тиган от найлоновия плик и гответе.

Месото може да престои в марината на маслена основа за около 24 часа в хладилника, така че можете да настроите вечерята на следващия ден, преди да ударите чувала; рибата, с по-деликатната си плът, трябва да седи не повече от 4 до 6 часа, така че това е нещо, което можете да правите по време на обяд. Поставете месото или рибата и маринатата в запечатваща се найлонова торбичка, пъхнете я в хладилника и обърнете плика веднъж или два пъти през деня, ако можете; храната ще бъде готова, когато сте вие. Когато използвате марината, направена с киселина, като лимонов сок или оцет, която всъщност започва да готви храната, предварителната подготовка може или не може да ви свърши работа, тъй като месото трябва да престои по-малко от 2 часа, рибата само 30 минути или нещо такова.

Накълцайте зеленчуци. „Лук, чушки, броколи, тиквички, тиква ― всички те могат да бъдат накълцани напред“, казва доставчикът на питиета Питър Калахан от Callahan Catering в Ню Йорк. „Просто ги покрийте с влажна хартиена кърпа, за да не изсъхнат отрязаните краища, след което охладете.“ Ако не ви трябват зеленчуците до 12 часа, ги пъхнете, кърпа и всичко останало в найлонова торбичка. (Лукът и други често използвани зеленчуци могат да бъдат нарязани, след това замразени в пластмаса за 3 седмици.)

Зеленчуците и плодовете, които кафяви при нарязване, могат да се съхраняват в хладилник в купа с ледена вода с изстискване на лимон over за една нощ за месни зеленчуци, като картофи и копър; няколко часа за меки плодове, като круши и ябълки “, казва Кърт Беадел, креативният директор на Портланд, Орегон, ресторантьор Салвадор Молис.

Парбо зеленчуци. Ако използвате няколко зеленчука за пържене или ще ги сервирате с лют сос, сварете ги в началото на деня, така че ще ги затопляте само на вечеря. Варете зеленчуците, докато станат почти нежни, ги 'шокирайте' в купа с ледена вода, отцедете и охладете в пластмаса. Можете да направите същото и със зеленчуци, които не искате да са доста сурови на плато или в салата, като броколи, моркови и аспержи. Краткото готвене запазва ярките цветове, поддържайки зеленчуците да изглеждат красиви.

Измерете. Задържането на дрънкащ комплект мерителни лъжици върху кипяща тенджера, докато добавяте подправки, не е идеално (особено когато кайенът прелива и вместо една получавате 3 чаени лъжички). Мерете преди време, като комбинирате всички подправки, необходими за ястие, в найлонов плик или малка купа. Това ви дава предимство и ви помага да не забравите подправка или гарнитура, когато бързате да съберете ястието. „Когато сте готови да готвите, просто зарежете, зарежете, зарежете“, казва готвачът Дженифър Бушман, автор на Кухненски треньор: семейни ястия (Уайли, $ 20, amazon.com ).


Гответе напред
Печете птицата. Много ястия се претоплят добре, но домашните птици са особено склонни към изсушаване. За да избегнете този проблем, изпечете пиле или пуйка, ако имате време през деня, след това го издълбайте и приберете филийките в хладилника в плитка вана с пилешки бульон. „Месото става по-влажно в бульона“, казва Бушман. „Когато го загрявате, покрито, във фурната (за около 15 минути при ° F или докато месото достигне 165 ° F), вие по същество го задушавате.“

Печени зеленчуци. Печенето на зеленчуци е друга добра предварително направена задача. Необходими са само няколко минути подготовка (малко подстригване, дъжд зехтин) и 30 до 45 минути при 375 ° F ― достатъчно време, за да влезете под сутрешния си душ и да изсъхнете със сешоар. Времето за приготвяне на вечерята е по-кратко, а печените зеленчуци имат страхотен вкус при стайна температура.

Направете винегрет (много). Разбъркайте една добра партида от този основен продукт (в неговата многофункционалност, „малката черна рокля“ на кухнята) и тя ще бъде готова за употреба ― и ще ви накара да изглеждате добре за готвачи ― до 3 месеца. Използвайте го за мариноване на месо, придаване на салата на домашен завършек, обличане на гарнитура от зеленчуци или добавяне на мигновена експлозия на приготвен бургер.

Започнете с тази основна рецепта: В купа със среден размер поставете 1/3 чаша балсамов оцет, 2 супени лъжици дижонска горчица и сол и черен пипер на вкус; след това разбийте с 2/3 чаша зехтин (не добавяйте чесън или винегретът не се запазва). Съхранявайте в хладилник в разклащащ се съд, за да можете да включите отново отделеното масло преди сервиране. (Зехтинът ще се втвърди, така че не забравяйте да поставите дресинга на стайна температура около час, преди да искате да го сервирате.) След това добавете чесън, къри, босилек, копър, лимон или дори пречистени маслини в последната минута, за да го съобразите с ястието - казва Бидъл.

Готови тестени изделия. Водата за макароните отнема вечно да заври. Кой не е гледал гърне, потупване на крака, докато други ястия са се охлаждали? Една идея: предварително пригответе макароните в началото на деня и можете да приспаднете това време от часа за вечеря. Настройте водата да заври, когато сте заети да правите нещо друго, като например опаковане на обяди (не забравяйте какво казват за гледана тенджера). Варете тестените изделия, докато станат ал денте, отцедете, покрийте с пластмаса и охладете. Той ще се затопли (и ще се отлепи) бързо, когато се добави в тигана с лютия сос. Друга идея: Поставете тенджерата с вода на печката сутрин като напомняне, за да се запали навреме.

Делегирайте
Запишете помощ. Много деца обичат да помагат в кухнята. Просто им възложете бързи задачи, за да могат да продължат напред, когато вниманието им отслабне, без да оставяте важна задача незавършена. „Младите деца обичат всичко с вода“, казва Калахан. „Дайте им столче и зеленчукова четка и ги подредете да мият зеленчуци.“ Бонус: „Децата ще опитат 90 процента от нещата, които помагат“, казва Бушман.

Нейният съвет за вдъхновяващо участие е да купите кухненски инструменти, направени специално за деца, като пластмасови ножове или инструменти с цветно кодиране, като дъски за рязане и шпатули - червени за Кейти, сини за Джон. „Те ще се радват на новите си играчки и ще се радват да ги използват“, казва Бушман. Тя също така насърчава децата да измислят свои собствени тайни рецепти, например за дресинг за салата, които семейството може да опита на вечеря.

Задайте задачи по желание или ги напишете на листчета, сложете ги в торба или купа и оставете всеки да си избере работата за нощта. Ето това е късметлията, който изтегли „Вие сте свалени!“